قبل أن نبدأ في دراسة السؤال عن كيفية خبز البروسفورا ، دعونا نتعرف على ما هو بروسفورا. الخبز في الكنيسة هو رمز للمسيح. قال الرب نفسه عن هذا: "أنا خبز الحياة". المسيح هو الخبز السماوي الذي يملأ الحياة البشرية إلى كمال الحياة الإلهية في الأبدية.
بروسفورا
لذلك ، أصبحت البسفورا جزءًا لا يتجزأ من الحياة الليتورجية للكنيسة. وبما أن الكنيسة لا يمكن أن توجد بدون الليتورجيا ، فإن طاعة مثل خبز البروسفورا لها أهمية خاصة. ثم أتساءل كيف تم قبوله في روسيا؟
في العصور القديمة ، كان بإمكان البروسفورا خبز كل شيء ، حيث كان يُنظر إليه على أنه قربان للمعبد. تم اختيار الأفضل من هذه القرابين ، وتم تقديم القداس الإلهي عليها. في ذلك الوقت ، كانت جميع ربات البيوت تقريبًا يعرفن كيفية خبز الخبز. كونهم متدينين ، عرفوا أن هناك حاجة إلى خميرة الخبز والملح والماء والدقيق لخبز البروسفورا. يمكن لأي ربة منزل خبز البروسفورا في المنزل وإحضاره إلى المعبد.
في اليونان ،على سبيل المثال ، اليوم يمكنك شرائه من متجر وإحضاره إلى المعبد كهدية.
كيف نخبز؟
في جميع أنحاء العالم الأرثوذكسي ، تم خبز البسفورا بالصلاة منذ العصور القديمة. وفقط صانعو prosphora أنفسهم يعرفون مدى العمل الجاد والمسؤول. تتفاقم المسؤولية فقط من خلال حقيقة أن البسفورا هو خبز طقسي. وهذا يتطلب طهيه على أكمل وجه.
في الأديرة ، لم يتوقف الموقف الموقر والصلي تجاه البسفورا أبدًا. بدأت هذه العملية تتساوى مع فن الكنيسة الحقيقي.
وهنا أيضًا ، تحتاج إلى معرفة نوع الطحين الذي تُخبز منه البسفورا ، وأي نوع من الخميرة يجب أن تكون. بالحديث عن الدقيق الأمريكي ، غالبًا ما يتم تبييضه بالكلور للحصول على لون ناصع البياض ، وهو في الواقع غير مناسب لخبز بروسفورا.
تحب العديد من ربات البيوت استخدام الخميرة الفرنسية ، لكنها أيضًا ليست مناسبة جدًا للخبز ، لأنها تعطي على الفور الكثير من ثاني أكسيد الكربون أثناء العجين المخمر ، وهذه كارثة لخبز كمية كبيرة من بروسفورا في نفس الوقت زمن. بعد كل شيء ، لن يكون من الممكن متابعة الاختبار - الخميرة سوف "تهرب". لذلك ، من الأفضل استخدام الخميرة المحلية.
كيف يتم خبز البسفورا في الأديرة
على سبيل المثال من كييف-بيتشيرسك لافرا ، أود أن أقول كيف بدأ عشبة Lavra prosphora الرئيسية مع الإخوة والمبتدئين ، بعد أن صلوا ، في الساعة الرابعة والنصف صباحًا ، في عجن العجين من أجل البسفورا. يكاد يكون من الممكن تخيل أنه تم تحضير 7500 بروسفورا في وقت واحد.
يتم خبزها ثلاث أو أربع مرات في الأسبوع. في أيام العطل ، يكون عدد البروسفورايزيد. وطبعا لايمكن تنفيذ هذه العملية يدويا لذلك يستخدم الاخوة التقنية.
في عجن خاص ، يُسكب دقيق من أعلى درجة ، يليه الماء مع الخميرة والملح. في لافرا ، يتم إيصال المياه من ينابيع القديس أنطونيوس وثيودوسيوس في الكهوف.
في خمس دقائق ، تقوم الآلة بعمل دفعة ، لا يوجد منها سوى ثلاث. توضع العجينة في حوض خشبي حيث تترك حتى الساعة الثالثة صباحا. يتم ذلك حتى يمكن أن يفسد ويزيد في الحجم.
التعامل مع الصلاة
يُعتقد أن الصلاة تأتي أولاً ، ثم كل شيء آخر. يبدأ المبتدئون في خبز البروسفورا بالصلاة قبل البدء في أي عمل صالح وطلب مساعدة بروسفورا نيكوديم وسبيردون ، الذين بقيت رفاتهم في كهوف لافرا. ويضيف إليهم الإخوة الرهبانيون صلاة يسوع ، صلوات إلى والدة الإله القداسة ، إلى جميع آباء الكهوف الموقرين وجميع القديسين.
تستمر العملية بحقيقة أن العجين يُخرج من الحوض ويوضع في الجهاز ، حيث يُعجن كل شيء جيدًا ويدحرج إلى الخارج. من المهم جدًا في نفس الوقت أن تصبح العجينة باردة ، ولا تتشكل فقاعات الهواء فيها. خلاف ذلك ، سوف تكون عازمة بروسفورا ، وقد تبدأ في الانهيار ، ويمكن العثور على فراغات في خدمة بروسفورا كبيرة عند القطع ، وهذا لا ينبغي السماح به.
تشكيل بروسفورا
تشكل بعضها الأجزاء السفلية من البروسفورا من العجين الملفوف 2 سم ، بينما يشارك البعض الآخر في تكوين الجزء العلوي من البروسفورا ،بسماكة 1 سم ، ولا يزال البعض الآخر يضع الأفران ويضعها على صفائح الخبز ، ثم يضعها على الرفوف ويرسلها إلى خزانة خاصة حتى ترتفع أكثر قليلاً. يتم حفظ هذه الخزانات عند درجة حرارة حوالي 40 درجة مع رطوبة 80٪.
أثناء العمل على قدم وساق ، يقرأ القارئ الملتزم القاعدة الرهبانية بصوت عالٍ. وبحلول الساعة التاسعة صباحًا ، يبدأ وضع الجزء الأول من البروسفورا في الفرن ، ويستغرق الطهي 26 دقيقة. يتم وضع بروسفورا ساخنة جاهزة على طاولة ذات حواف عالية ومغطاة بقطعة قماش قطنية. عندما تبرد ، توضع على الفور في الثلاجة للتخزين.
منتجات بروسفورا
والآن دعونا نقترب أكثر من المنتجات التي تنتقل إلى prosphora ، بأي نسب. يتم استخدام دقيق عالي الجودة فقط هنا. تستخدم الخميرة الطازجة فقط.
والآن بدأنا وصفة صنع خبز الله
تحتاج أولاً إلى تحضير محلول من الملح والخميرة ، ويتم ذلك بالنسب التالية: 100 كجم من الدقيق - 10 لترات من الماء ، 1 كجم 700 جرام من الملح و 500 جرام من الخميرة. يضاف 4.5 دلاء من الماء إلى هذا الخليط. يجب أن يخرج 3750 prosphora من هذا
وتجدر الإشارة إلى أن الغار بروسفورا لذيذة جدا. السر الرئيسي في تحضيرهم يكمن في الصلاة والعمل الدؤوب والدقيق ، وأنهم جميعًا مطبوخون جيدًا.
وصفة معجنات شو القديمة
عند الاستفسار عن كيفية خبز البروسفورا ، تجدر الإشارة إلى أن هناك عدة طرق لطهيها. تفضل واحد اخر. في هذه الوصفة لصنع بروسفوراتحتاج إلى صنع العجين. نأخذ 215 جم من دقيق القمح ونسكب 320 مل من الماء المغلي. ثم نفرك كل شيء بمضرب ثم نضيف 670 مل من الماء المغلي مع التحريك المستمر.
ثم نقسم العجينة إلى قسمين متساويين ونتركها تبرد. في هذه الأثناء ، صب 50 مل من الماء المغلي الذي تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، وخذ 10 جرام من الماء المضغوط أو ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، واخلطها جيدًا ، ثم ضع الكتلة الناتجة في مكان دافئ.
بعد مرور ساعة ، أضيفي أحد نصفي العجين إلى الخميرة "المستيقظة" ، واتركيها لترتفع في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة أخرى. في نهاية هذا الوقت ، من أجل "تجديد" العجينة ، إذا جاز التعبير ، تحتاج إلى إضافة 150 غرامًا أخرى من الدقيق وسكب 170 مل من الماء الدافئ. ثم يتم تقليب كل شيء جيدًا وتركه في مكان دافئ لمدة ساعتين. بعد ذلك ، نقوم بإعداد محلول ملح مائي من 40 جم من الملح و 170 مل من الماء الدافئ. في نهاية تحضير العجين للبروسفورا ، من الضروري دمج العجين الناتج مع النصف غير المستخدم ومحلول ملحي مائي.
وصفة حديثة
عادة ما يتم تحضير دفعة كبيرة جدًا في بروسفورا ، لذا فإن 250 جرامًا من الملح وحوالي 10 لترات من الماء وما يصل إلى 100 جرام من الخميرة ستكون مطلوبة لـ 20 كجم من دقيق القمح عالي الجودة ،
قبل العجن ، ينخل الدقيق في منخل ، يصفى الماء ، ثم يضاف الملح والخميرة إليه ، ويقلب في النهاية. يجب سكب هذا المحلول في الدقيق وعجنه جيداً في النهاية ، ثم لفه واتركه ليلائم.
عندما يتضاعف حجم العجينة ، يجب دحرجتها من خلال بكرات خاصةعدة مرات ، ثم تخطي الورقة الناتجة باستخدام رقاقة عجين المعايرة ، حيث يتم ضبط سمك معين. وبعد ذلك يجب أن تشكل الجزأين العلوي والسفلي من الزبدة عن طريق القطع ، ثم وضع الختم وتغطيته بقطعة قماش زيتية واتركه ليقترب. نتيجة لذلك ، يجب أن ترتفع العجينة وتربط الجزء العلوي والسفلي. ثم يجب ثقب بروسفورا في وسط الختم ووضع كل شيء في فرن ساخن إلى 250 درجة لمدة 25 دقيقة.
بعد أن يصبحوا جاهزين ، يتركون ليبردوا لمدة 10-12 ساعة ، وبعد ذلك يتم وضع بروسفورا في وعاء ووضعهم في الثلاجة.
كيف يتم خبز الزبدة. وصفة
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حتى صنع هذا الخبز المقدس بنفسك. غالبًا ما يكون السؤال عن كيفية خبز البروسفورا في المنزل موضع اهتمام العديد من الأرثوذكس.
لذلك ، عليك أن تأخذ 1200 غرام من الدقيق. يُسكب القليل من الماء المقدس في وعاء العجن ، ويُسكب فيه 400 غرام من الدقيق. كل هذا يسكب بالماء المغلي. يتم ذلك حتى تظهر الحلاوة ومقاومة العفن. الآن حرك الخليط
عندما يبرد كل شيء ، أضيفي الملح المخفف في الماء المقدس ، والخميرة - 25 جم في نفس الحاوية ، امزجيها مع الاستمرار لمدة 30 دقيقة حتى تخرج العجينة قليلاً. ثم نضيف الكمية المتبقية 800 جرام من الطحين ، ونعجن مرة أخرى.
اتركيه لمدة 30 دقيقة ، ثم افركي العجينة جيداً ، افردي السماكة المطلوبة وقطعيها إلى دوائر. نجعل الجزء السفلي أكبر.
ثم نغطي الجزء العلوي بمنشفة مبللة ، ثم بمنشفة جافة ، ونتركها لمدة 30 دقيقة أخرى. قمةجزء من فراغ prosphora الناتج نضع ختمًا. لتوصيل بروسفورا ، نقوم بترطيبها بالماء الدافئ ووضعها فوق بعضها البعض. ثم نثقبها بإبرة حتى لا يكون هناك تكوين فراغات. قبل خبز بروسفورا (ويفضل أن يتم ذلك في فرن كهربائي عند درجة حرارة يمكن أن تكون مختلفة) ، يتم اختيار درجة الحرارة تجريبياً (200-210 درجة).
نضع صينية خبز ونخبز بروسفورا لمدة 15-20 دقيقة في المنزل. تبدو وصفة الطبخ بسيطة ، لكنها تحتاج إلى بعض الخبرة والمهارة ، إذا لم تكن تمتلكها ، فلا يجب عليك فعلها على الإطلاق.
الخلاصة
في الختام ، يجب ملاحظة أهم شيء - مثل الخبز المخمر مثل البسفورا يحتوي على ثلاث مواد ، بالإضافة إلى روحنا الثلاثية تكريما للثالوث ، حيث كل شيء له معناه الخاص. الطحين مع الخميرة هو الروح ، والماء معمودية ، والملح هو تعليم الكلمة والعقل. أخبر الرب نفسه ذات مرة تلاميذه أنهم ملح الأرض.
الطحين والماء والملح ، التي تربطها النار ، تعني أن الله يتواصل مع كياننا كله ويعطينا العون والمساعدة.
